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El Aceite de Oliva Virgen Extra Ecológico se obtiene a partir del fruto del olivo por procedimientos físicos.
El aceite, después de haber decantado de una forma natural, se envasa sin filtrar, para evitar la eliminación de vitaminas y antioxidantes.
El envasado se realiza en botellas de vidrio oscuras (para que la luz solar no afecte al contenido), y se lleva acabo sobre pedido, para que transcurra mínimo tiempo posible desde el depósito de acero inoxidable hasta su consumo
Su color, con ciertos matices que pueden ir desde el verde claro intenso al amarillo pastel.
Su sabor frutado al principio de la campaña, con ligeros sabores almendrados, sin amargor y ligeramente picante con una acidez inferior a 0.8 g por 100 g y cuyas otras características fisico-químicas se presentan en la tabla adjunta.
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Empeltre |
Arbequina |
Picual |
Referencia U. E. |
| Acidez Oleica |
0,14 |
0,14 |
0,14 |
<0,8 |
| Índice Peróxidos |
3.4 |
3.6 |
3.6 |
<15 |
| K 270 |
0,09 |
0,10 |
0,11 |
<0,2 |
| K 232 |
1,53 |
1,45 |
1,40 |
<2,5 |
| Delta K |
-0,003 |
-0,001 |
-0,005 |
<0,01 |
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